联系我们

全国服务热线:

13662428017

手机:13660389425

联系人:杨小姐

电话:400-6608-679

传真:15011758204

邮箱:281646816@qq.com

地址:广州市增城区新塘镇水南开发一路38号

港式奶茶—开珍珠奶茶店要多少钱

来源: 时间:2019-06-01 13:53:39 次数:

承袭自英式奶茶, 可以认为就是经过改编的港版英式奶茶, 由于多由香港人制作, 且揉入中国和南洋多国技艺及香港人的口味, 为了有别于正统的英式奶茶遂将其称之为港式奶茶, 港式奶茶是所有港版英式奶茶的总称,港式奶茶的制作方法主要分为“煮茶”和“拉茶”


承袭自英式奶茶, 可以认为就是经过改编的港版英式奶茶, 由于多由香港人制作, 且揉入中国和南洋多国技艺及香港人的口味, 为了有别于正统的英式奶茶遂将其称之为港式奶茶, 港式奶茶是所有港版英式奶茶的总称,港式奶茶的制作方法主要分为“煮茶”和“拉茶”。


“煮茶”主要盛行于上世纪五十年代之前, 大家熟知的“鸳鸯奶茶”、“皇家奶茶”、“伯爵奶茶”都是“煮茶”系列中的名饮, 只是自五十年代“拉茶”兴起成为制作奶茶的主流方法后,遂改用“拉茶”加调兑方式制作,“煮茶”虽仍有保留,但如今能做出一手好的“煮茶”功夫的店家却己不多。


现在香港四处可见的基本上都是“拉茶”,港式“拉茶”颇多讲究,不仅身眼手法处处见真功,拼配勾茶更凭的是对千百种茶的了若指掌,港式奶茶中用的最多的是锡兰红茶、其次是印度阿萨姆茶、再其次则是肯尼亚红茶、越南红茶、英德红茶、祁红等山地红茶,至于奶方面,早期较多使用全脂鲜奶,后来普遍使用荷兰产的“黑白淡奶”,也有少数店家使用“花奶”或“水奶”,制作时茶师通常会选取2-3种茶做“茶胆”(即底味),1-2种茶做“过味”或“托味”(即中间味),1-2种茶做“吊味”(即风味),只有上中下三味拼配齐全才能放入茶兜中用拉茶壶拉制,不过在快节奏的消费需求下,过程己大都简化为以色沉味重的1种茶做底味,以味轻但汤色红亮艳丽的1种茶做过渡,以色鲜味香的1种茶做风味,基本上只以3-4种茶进行拼配,茶的品种虽然少了,但专业程度并未降低,风味和品质并未改变,制作过程仍然很精彩。


拉茶用的茶兜一般为细绵布制成,分为短兜和长兜, 短兜口大袋浅主要用于细幼容易出味的茶,长兜口小袋深则用于粗中幼同混的茶;拼配完茶之后将茶装兜架入茶壶中,以另一茶壶中的沸水反复快速冲淋让茶快速发开(此为冲茶),然后把茶兜浸入壶中,在壶内焖数分钟(此为焗茶),再把茶倒入另一茶壶内,来回反复倒来倒去多次(此为撞茶),拉至汤色金红亮润茶味甘香浓郁即成,趁鲜热倒入杯中与淡奶混合,或直接加入淡奶再拉数次混合均匀,最后依客人口味落入糖即可。


有名的 “丝袜奶茶”就是用长兜拉制而成的,“丝袜奶茶”这个名称起源于1952年香港中环一间名为“兰芳园”的大排档,当年由老板林木河亲自操茶,由于手艺精湛兼之价廉,每日下午都会有很多码头工人前来光顾,而工人们见林木河所用的绵布茶兜底圆袋长,久浸茶色之后变为咖啡色,远远看去颇似当时流行的无跟长筒丝袜,遂将林木河所做之奶茶戏称为“丝袜奶茶”,从此这个名称就在香港慢慢流传开来直至家喻户晓,成为奶茶历史上的一段传奇佳话,需要说明的是“丝袜奶茶”仅仅只是港式奶茶中的一种而非全部, 看到国内一些对港式奶茶知之甚少的人竞将“丝袜奶茶”代称或等同为港式奶茶, 且登之于媒体之上, 这除了引香港同胞和国内行家们遗笑大方之外, 也会误导对港式奶茶不熟悉的国内消费者, 所以在此特地说明并予以指正。


 其实,不论是用“煮茶”还是“拉茶”,亦或是长兜同短兜来制作,一杯合格的港式奶茶必然会具备茶味香浓甘馥,茶味丰富有层次,奶体饱满香柔滑顺但不夺茶味,糖的清甜甘幽适口恰到好处,不涩口不呛喉,饮后回甘,奶茶液可挂杯。

上一篇:奶茶原料厂家*绿红与红茶该用多少度水泡合适?

下一篇:已经是最后一篇了

返回